なんか私、中華料理作ると全部ホイコーロの味になっちゃうんだけど…
味付けってどうすればいいの？
モンテ
安心して！今回紹介するレシピを覚えれば、おいしい中華料理が家で楽しめるよ！
今回は子どもから大人まで大好きな中華料理のレシピ【保存版】です。
スーパーに行くと様々な中華料理の素が売っていて便利です。
でも、味つけが自分の好みに合わなかったり、一人分には内容量が多かったりということもありますよね。
料理を始めたての頃は麻婆豆腐の素や回鍋肉の素とかをよく買っていましたが、最近では全くと言っていいほど市販の素は買いません。
今日からすぐ真似できて美味しいレシピを今回は10種ご紹介します。
目次
炒飯
- ごはん 一杯分
- 卵 1個
- 刻みネギ 適量
- チャーシュー 適量
合わせ調味料
- 塩コショウ 少々
- うま味調味料（味の素など） 小さじ1/2
- オイスターソース 小さじ1
- 醤油 小さじ1/2
作り方
- チャーシューを一口大に切っておく。
- 卵かけご飯を作る。
- 多めの油を引いたフライパンに、入れる。
- お玉などでごはんを潰すように炒める。
この時点では鍋を振らない！
鍋を振ってしまうと温度が下がり、ベチャベチャになってしまいます。
- 米が油でコーティングされてパラパラになってきたら、チャーシューを入れる
- 合わせ調味料を加え、手早く混ぜる。
- ネギを入れ軽く混ぜたら完成。
天津飯
- 卵 2個
- ごはん 一杯分
- カニカマ
- 刻みネギ
しょうゆ餡
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 水 150ml
作り方
- 鍋にしょうゆ餡の材料を入れ、かき混ぜ、火をかけ、とろみが付けば餡の完成。
- 卵を溶き、ほぐしたカニカマ、刻みネギを入れて混ぜる。
- お椀にごはんを盛って皿にひっくり返し、卵を乗せる準備をしておく。
- 油を引いたフライパンに卵を入れ、菜箸で手早く混ぜる。
- ごはんの上に卵を乗せ、餡をかけたら完成。
麻婆豆腐
- 豆腐 一丁
- 豆板醤 大さじ1
- 甜麺醤 大さじ1
- 豆鼓醤 小さじ1（なければ入れなくてもOK）
- オイスターソース 小さじ1/2
- 醤油 小さじ1/2
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ネギ 1/4本分（刻みネギパックなら1パック）
- おろしニンニク 大さじ1
- 豚ひき肉 80g
- ラー油 小さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2（お湯100mlに混ぜておく）
- 水溶き片栗粉 大さじ1
作り方
- ① 豆腐をさいの目に切り、塩ゆでする。
塩ゆですることで、型崩れ防止ができます！
- 油を引いたフライパンで豚ひき肉を炒める。
- フライパンを傾け豚肉から出た油で豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤を炒める。
- おろしニンニクを加える。
- 鶏ガラスープを加える。
- オイスターソース、醤油、砂糖、ラー油を加える。
- 茹で上がった豆腐を加え、弱火で煮る。
- 豆腐に味が染みたら、ネギを加える。
- 火を弱め水溶き片栗粉を入れ、とろみが付いたら完成。
回鍋肉（ホイコーロー）
- 豚肉80g（豚バラ、細切れなど）
- キャベツ 1/8個
- ピーマン
合わせ調味料
- 甜麺醤 大さじ1
- 豆板醤 小さじ1/2
- 料理酒 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- みりん 大さじ1/2
- おろしショウガ 小さじ1/2
- おろしニンニク 小さじ1/2
作り方
- 豚肉、キャベツを一口大に切っておく。
- 油を引いたフライパンに野菜を入れ軽く炒め、皿に取っておく。
- 豚肉を炒め、火が通ったら、合わせ調味料を入れる。
- キャベツを戻し、全体にタレが絡んだら完成。
青椒肉絲（チンジャオロース）
- ピーマン 2個
- たけのこ 20g（水煮にしてあるものが便利です）
肉の下味（豚ロース80g）
- 醤油 小さじ1/3
- 料理酒 小さじ1/2
- マヨネーズ 小さじ1
- サラダ油 小さじ1
- 片栗粉 小さじ1
- 鶏ガラスープの素 少々
合わせ調味料
- 醤油 小さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 少々
- 片栗粉 小さじ1
- 鶏ガラスープの素 少々
作り方
- 肉は千切りにし、下味を付けておく。
- ピーマン、たけのこを千切りにしておく。
- 油を引いたフライパンで肉を炒め、火が通ったら皿に取っておく。
- ピーマンとたけのこを炒め、火が通ったら、肉を戻す。
- 合わせ調味料を加え、さっと炒めたら完成。
青菜炒め
- 小松菜や青梗菜など1わ
- 塩 少々
- ごま油 小さじ1
- うま味調味料（味の素など） 小さじ1/2
- 料理酒 大さじ1
- 醤油 少々
作り方
- 青菜を葉と軸に分け、軸はそぎ切りにしておく。
- ごま油を引いたフライパンに青菜の軸を先に入れ、軽く火が通ったら、葉を加える。
- 軽く塩を入れ、鮮やかな色になったら、うま味調味料、料理酒、醤油を入れ、完成。
エビのチリソース
- エビ 80g
- 豆板醤 少々
- ケチャップ 大さじ1
- 片栗粉 適量
合わせ調味料
- 醤油 小さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- 砂糖 少々
- 生姜 小さじ1/2
- ネギ 大さじ1
- ニンニク 少々
作り方
- エビは背わたを取り、水気をキッチンペーパーで取り、塩を振る（冷凍のものならそのままで可）
- 生姜、ネギ、ニンニクをみじん切りにする。
- 片栗粉をまぶしたエビを揚げ焼きにし、火が通ったら皿に取っておく。
- 油を引いたフライパンに生姜、ネギ、ニンニクを入れ香りが出たらケチャップを加える。
- エビを戻し、合わせ調味料を加え、全体にタレが絡んだら完成。
酢豚
肉80gの下味（豚ヒレまたはロース、もしくはバラ肉を丸めてもOK）
- 醤油 小さじ1
- 料理酒 小さじ1/2
- おろしショウガ 少々
合わせ調味料
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- ケチャップ 小さじ2
- 酢 小さじ1
- 片栗粉 小さじ1/2
お好みの野菜（ピーマン・人参・玉ねぎ・たけのこなど）
作り方
- 豚肉は一口大に切り、下味を付けておく。
- 野菜も一口大に切っておく。
- 豚肉を揚げ焼きにする。
- 豚肉に火が通ったら、皿に取っておく。
- 野菜を炒め火が通ったら、豚肉を戻す。
- 合わせ調味料を加え、全体にタレが絡んでとろみが付いたら完成。
中華飯
肉80gの下味（豚バラ、切り落とし、細切れなど何でも薄いものならOK！）
- 料理酒 小さじ1/2
- 醤油 小さじ1/2
- おろしショウガ 少々
- 片栗粉 少々
あんかけ
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 醤油 小さじ1
- 塩 少々
- 片栗粉 小さじ2
- 水 150ml
- お好みの野菜（もやし・人参・白菜またはキャベツなど）
作り方
- 肉は一口大に切り、ボウルに入れ、下味を付けておく。
- 野菜は千切りにしておく。
- 豚肉を炒め、火が通ったら皿に取っておく。
- 野菜を炒め火が通ったら、豚肉を戻し、あんかけの調味料を入れ、とろみが付いたら完成。
薬味ソース
- ネギ 大さじ1
- 生姜 小さじ1/2
- ニンニク 小さじ1/3
- パセリ 小さじ1/3
- 白ごま 少々
- 醤油 小さじ2
- 酢 小さじ2
- 料理酒 小さじ1
- 砂糖 少々
- ごま油 小さじ1
作り方
- 上記の材料をすべて混ぜ合わせる。
唐揚げ、焼き餃子、春巻き、蒸し鶏（サラダチキンでも可）などに合います。
まとめ
中華料理は色んなスパイスがあって難しいイメージがあるかもしれませんが、少し入れるものが変わったり、使う食材が違うだけで、割と簡単にできます。
ぜひ、作ってみてくださいね。
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